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王佳冬中文博客

丝路漫漫 纵横西域:寻找清真美味

by on Oct 19 , 2016 , under 旅行摄影 , 52 views , 1 Comment , 网址太长?

2016年金秋时节,鼓起勇气和钱包,用半个月时间重走一趟古代丝绸之路,在重温那段光辉岁月的同时,也感受了边疆的风情美景。整段旅程分为北疆环线和河西走廊,前期草原湖泊,后期沙漠戈壁,我想用最美丽的文字和照片诠释神秘西域,只怨能力设备有限,能带来的只有一点点旅记!

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清真菜肴和清真小吃,是中华重要菜系之一,由各族穆斯林的地方风味所组成。它在严格遵守伊斯兰教饮食规定的基础上形成,在博采各族人民烹饪技术精华的基础上发展。因此,它既具有浓郁的伊斯兰民族特色,又具有中华传统菜肴注重色、香、味、形的烹饪特点。(点击可放大图)

 

关于清真

有的人一听到清真就以为是恐怖分子,我也是醉了。

清真(halal),阿拉伯语原意为“合法的”,指符合宗教教法的。清真食品不仅仅是指不吃猪肉驴肉的问题,即使是鸡肉羊肉牛肉,宰杀时没有诵经,以真主之名宰杀,都不能算作清真,有宗教神学意义。作为一个中文词汇,清真仅针对符合伊斯兰教教法的饮食而言的,与其他如衣、住、行、思想无关。

来简单总结一下大西北的主要食物吧:

维吾尔族:抓饭、馕、拉面、烤羊肉、烤包子、酸奶子、油塔子
回族:揪片、拌面、粉汤、酥馍、烩面、炒面、凉粉
蒙古族:手抓肉、奶酪、奶豆腐、炖羊肉、火锅、熏肉、烤饼、油炸饼
水果:葡萄、西瓜、哈密瓜、梨子等

丝绸之路的饮食文化,就是以清真为主,当然更别说大西北啦!在这一路上,除了看尽塞外美景,也吃尽了清真美食,跟随我的舌尖,一起来体验一下吧!

 

关于馕

馕,在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,大都呈圆形。最大的馕叫“艾曼克”馕,直径足有40-50厘米;最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多;还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。

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这是乌鲁木齐大巴扎的一家烤馕店。馕是维吾尔族、哈萨克族等民族的主食,吃下来的感受,其实跟烤面包差不多,口味略重,如果跟开水一起吃的话,不一会儿就吃饱了。

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买了几个馕,哈哈,好大的馕!这一路上,吃了大概4、5个馕,满足!这种食物特别适合在长途的路上吃,非常管饱不算,口味也非常不错,而且上手就吃,不需要任何准备工作,西北这一路多亏了馕,嘿嘿。

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馕和酸奶真是绝配,哈哈。新疆的酸奶,每天都喝,就属这款浓缩酸奶最好喝了,不酸。

 

大巴扎餐厅

乌鲁木齐二道桥附近,找了一家伊斯兰风情特别浓的餐厅。

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维文,看不懂,进去再说!

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非常西域的装修。

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好西域的装饰,我喜欢!

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进店发现全是维族人,来对地方了!

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甜茶,全程之中最喜欢的甜茶,那个味道太难忘了!

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加一点糖,非常好喝,之后就再也没有喝到过这个味道的茶水了。

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拌面。新疆到处都是拌面,各种拌面比如过油肉拌面、大盘鸡拌面、野蘑菇拌面等等。

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羊肉串,到新疆来怎么能不吃羊肉串呢?

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这不是大盘鸡,这是中盘鸡!中盘鸡都这么大,那大家可以想想大盘鸡有多大了,比内地实惠了不止一点点。大盘鸡是新疆最特色的美食了,味道真心不错,内地的大盘鸡好像缺了点什么。

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美餐一顿,哈哈。

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这么多食物,只有100元人民币,实惠。维文账单完全看不懂,与服务员的交流也只能靠笔画啦!

 

布尔津河堤夜市

布尔津河堤夜市是布尔津县有名的吃烤鱼的地方。与其说,这里是夜市,不如说是“鱼”市才对,一条街道全被烧烤摊子占据。

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这里的烤鱼早已名声在外,烤的都是额尔齐斯河土鱼,比如狗鱼、三道黑、五道黑等,其中布尔津狗鱼肉质细嫩鲜美,全身且只有一根大刺。

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这一排全是烤鱼店。

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在夜市还看到了切糕!说来也奇怪,只有在这个地方看到了一次切糕,其他地方都没有看到。但是内地大城市怎么这么多呢?

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开烤喽!

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烤狗鱼!

 

禾木羊肉串

羊肉串每个地方都有,据说禾木的羊比较特别,没有骚味,做出来的羊肉串也比较好吃。

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这是一串串待烤的羊肉串,一块精肉一块肥肉。

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开烤!就是烟有点熏人。

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吃了几串,觉得也就那样吧,还是在乌鲁木齐二道桥的最好吃。

 

阿依库勒美食府

阿依库勒是我在克拉玛依的时候找到的清真餐厅,网上评价不错,进去看看再说!

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清真菜系其实是很大的,比如兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、西宁手抓肉,名气都很大,各有特点。

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进去后就喜欢上了这里的装饰风格。

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维族小哥在做美食。

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丝绸之路的餐厅就是不一样。

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精致的茶壶。

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美味的酸奶。

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在新疆任何地方吃饭都会先上一壶茶。

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把酸奶吃完啦!餐厅里的酸奶都是原味的,很酸,需要加东西才能吃。

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维文,看不懂。

 

喀什餐厅

喀什餐厅不是在喀什,而是在巴音布鲁克,哈哈。由于这次没去喀什,又听说喀什的菜做的很好吃,所以就来看看。

 

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这里翻译过来的中文都是某某快餐,就是就是餐厅的意思。

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著名的手抓饭。抓饭是突厥语系民族的菜品,味香可口,在新疆迎客都把抓饭视为上等美餐。以前的人用手抓着吃饭所以叫这个名字,现在人就用餐具啦。

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喀什烤羊肉串,肉大而且厚实,没有肥肉,比禾木的给力多啦!

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喀什烤羊排,骨肉相连。

 

新疆路边清真馆

人在旅途,免不了奔波,这个时候在路边发现一家餐厅是非常开心的事情,来看看这一路上的简餐都吃了些什么。

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天山脚下的亚克西餐厅,哈哈。

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古尔班通古特沙漠之中找到的回族餐馆,这是一碗地道的野蘑菇拌面。听到一个有意思的说法,新疆当地的几个民族,哈萨克族喜欢放牧,天天跟草原打交道;维吾尔族喜欢做生意,把哈萨克族养的牛羊买过来;回族人喜欢做菜,把从维吾尔族手里买来的肉做成美味。所以回族的清真菜是最多、最好吃的。

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这是在哈巴河县城吃的一顿,大盘鸡拌面和“豪华拌面”,味道赞赞的,便宜的很。

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这是在清水河镇吃的牛肉拉面,是回族人亲手做的。

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肉夹馍。

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这是在托克逊吃到的家常拌面,据说托克逊的拌面是做好吃的,各种浇头都有。

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吐鲁番吃的大盘鸡,大盘鸡,分量够足啊,非常好吃,非常!

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这是吐鲁番维族人献上的水果,有西瓜、新鲜葡萄和葡萄干。

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高大上!这是在乌鲁木齐吃的清真咖啡馆。

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难得在大西北遇到一家咖啡店,竟没想到菜单上还有各种烤肉,哈哈,还是低调点吃点蛋糕吧。

 

敦煌夜市

转眼从新疆来到了甘肃,开始了河西美食之旅。第一站就是大名鼎鼎的敦煌沙州夜市。

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敦煌夜市就在敦煌市中心,很有大城市的感觉,只是有点坑爹。

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两边都是各种烧烤店,都扑上来找生意。

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随便选了一家坐下来,只是没想到敦煌夜市居然如此坑爹:桌上摆了一盘盐水花生,一问才知道要收20块钱,WTF?!这不是摆明了坑爹呢。然后点了一些菜,贵的要死不说,量也是极少极少的。好吧,甘肃就是这样迎接游客的?这就开始想念新疆的菜馆了,价格便宜、量也大,而且不会做小偷小摸的事情。

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杏皮水,是敦煌的特色饮料,冰镇后口感酸甜,解渴,有点像酸梅汤。

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驴肉黄面,也是敦煌的特色小吃,味道一般,可能不太喜欢吃驴肉吧。后来了解到驴肉不是清真食品,好吧,又被敦煌坑了!

 

张掖甘州夜市

张掖甘州夜市在青年东街,晚上非常热闹,物廉价美的地方。

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在敦煌受到挫折后本以为甘肃的美食之旅即将结束,但是张掖夜市却给了我很大的惊喜,价格便宜、量也很足,人气也特别旺。

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甘州夜市里什么都有,干活、首饰、小吃、餐馆。

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找了一家吴记搓鱼,本以为搓鱼是某种鱼的做法,直到上菜才发现原来搓鱼不是鱼,哈哈,怪不得如此便宜,只有十块钱!

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这次算是对西北面食领教了一番,搓鱼不是鱼,而是把面做成小鱼的样子,但其实还是面!然后在新疆轮台吃过一次“泡饭”,上来发现还是面,只是形式变化了一下!好吧,因为只有面,人们想方设法的改变形状、做法,哈哈,只是名字大有忽悠的成分啊!西北面食果然令人眼花缭乱。

 

兰州拉面

兰州拉面大家肯定都知道,如果没记错的话,这是我第三次路过兰州,然后吃一碗兰州拉面啦!

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这次吃的是马有布拉面,也是非常有名的兰州拉面,是早餐哦!

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嗯,兰州拉面,还是熟悉的那个味道,牛肉的分量真足!

 

甘肃路边清真馆

同样地,也在甘肃吃了不少路边食品,还是以面为主。

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这是在嘉峪关吃的凉皮和杏皮水,可惜没有一样是当地特色菜,请问嘉峪关的特色菜是什么?

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在张掖西站吃的鸡丝香菇面,算是全程吃的最清淡的了!

 

在此行之前,从来没有认真对待过清真食品,而经过半个月的熏陶,我发现我还是很习惯于清真食品,有的时候甚至觉得伊斯兰教规定的食物有一定的科学道理!穆斯林应该在吃的方面很满意吧!

 

更多照片请点击查看本博文对应相册:寻找清真美味

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