丝路漫漫纵横西域：寻找清真美味

by 冬瓜 on Oct 19 , 2016 , under 旅行摄影 , 538 views , 1 Comment

2016年金秋时节，鼓起勇气和钱包，用半个月时间重走一趟古代丝绸之路，在重温那段光辉岁月的同时，也感受了边疆的风情美景。整段旅程分为北疆环线和河西走廊，前期草原湖泊，后期沙漠戈壁，我想用最美丽的文字和照片诠释神秘西域，只怨能力设备有限，能带来的只有一点点旅记！

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清真菜肴和清真小吃，是中华重要菜系之一，由各族穆斯林的地方风味所组成。它在严格遵守伊斯兰教饮食规定的基础上形成，在博采各族人民烹饪技术精华的基础上发展。因此，它既具有浓郁的伊斯兰民族特色，又具有中华传统菜肴注重色、香、味、形的烹饪特点。（点击可放大图）

关于清真

有的人一听到清真就以为是恐怖分子，我也是醉了。

清真（halal），阿拉伯语原意为“合法的”，指符合宗教教法的。清真食品不仅仅是指不吃猪肉驴肉的问题，即使是鸡肉羊肉牛肉，宰杀时没有诵经，以真主之名宰杀，都不能算作清真，有宗教神学意义。作为一个中文词汇，清真仅针对符合伊斯兰教教法的饮食而言的，与其他如衣、住、行、思想无关。

来简单总结一下大西北的主要食物吧：

维吾尔族：抓饭、馕、拉面、烤羊肉、烤包子、酸奶子、油塔子
回族：揪片、拌面、粉汤、酥馍、烩面、炒面、凉粉
蒙古族：手抓肉、奶酪、奶豆腐、炖羊肉、火锅、熏肉、烤饼、油炸饼
水果：葡萄、西瓜、哈密瓜、梨子等

丝绸之路的饮食文化，就是以清真为主，当然更别说大西北啦！在这一路上，除了看尽塞外美景，也吃尽了清真美食，跟随我的舌尖，一起来体验一下吧！

关于馕

馕，在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，大都呈圆形。最大的馕叫“艾曼克”馕，直径足有40-50厘米；最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多；还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。

这是乌鲁木齐大巴扎的一家烤馕店。馕是维吾尔族、哈萨克族等民族的主食，吃下来的感受，其实跟烤面包差不多，口味略重，如果跟开水一起吃的话，不一会儿就吃饱了。

买了几个馕，哈哈，好大的馕！这一路上，吃了大概4、5个馕，满足！这种食物特别适合在长途的路上吃，非常管饱不算，口味也非常不错，而且上手就吃，不需要任何准备工作，西北这一路多亏了馕，嘿嘿。

馕和酸奶真是绝配，哈哈。新疆的酸奶，每天都喝，就属这款浓缩酸奶最好喝了，不酸。

大巴扎餐厅

在乌鲁木齐二道桥附近，找了一家伊斯兰风情特别浓的餐厅。

维文，看不懂，进去再说！

非常西域的装修。

好西域的装饰，我喜欢！

进店发现全是维族人，来对地方了！

甜茶，全程之中最喜欢的甜茶，那个味道太难忘了！

加一点糖，非常好喝，之后就再也没有喝到过这个味道的茶水了。

拌面。新疆到处都是拌面，各种拌面比如过油肉拌面、大盘鸡拌面、野蘑菇拌面等等。

羊肉串，到新疆来怎么能不吃羊肉串呢？

这不是大盘鸡，这是中盘鸡！中盘鸡都这么大，那大家可以想想大盘鸡有多大了，比内地实惠了不止一点点。大盘鸡是新疆最特色的美食了，味道真心不错，内地的大盘鸡好像缺了点什么。

美餐一顿，哈哈。

这么多食物，只有100元人民币，实惠。维文账单完全看不懂，与服务员的交流也只能靠笔画啦！

布尔津河堤夜市

布尔津河堤夜市是布尔津县有名的吃烤鱼的地方。与其说，这里是夜市，不如说是“鱼”市才对，一条街道全被烧烤摊子占据。

这里的烤鱼早已名声在外，烤的都是额尔齐斯河土鱼，比如狗鱼、三道黑、五道黑等，其中布尔津狗鱼肉质细嫩鲜美，全身且只有一根大刺。

这一排全是烤鱼店。

在夜市还看到了切糕！说来也奇怪，只有在这个地方看到了一次切糕，其他地方都没有看到。但是内地大城市怎么这么多呢？

开烤喽！

烤狗鱼！

禾木羊肉串

羊肉串每个地方都有，据说禾木的羊比较特别，没有骚味，做出来的羊肉串也比较好吃。

这是一串串待烤的羊肉串，一块精肉一块肥肉。

开烤！就是烟有点熏人。

吃了几串，觉得也就那样吧，还是在乌鲁木齐二道桥的最好吃。

阿依库勒美食府

阿依库勒是我在克拉玛依的时候找到的清真餐厅，网上评价不错，进去看看再说！

清真菜系其实是很大的，比如兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、西宁手抓肉，名气都很大，各有特点。

进去后就喜欢上了这里的装饰风格。

维族小哥在做美食。

丝绸之路的餐厅就是不一样。

精致的茶壶。

美味的酸奶。

在新疆任何地方吃饭都会先上一壶茶。

把酸奶吃完啦！餐厅里的酸奶都是原味的，很酸，需要加东西才能吃。

维文，看不懂。

喀什餐厅

喀什餐厅不是在喀什，而是在巴音布鲁克，哈哈。由于这次没去喀什，又听说喀什的菜做的很好吃，所以就来看看。

这里翻译过来的中文都是某某快餐，就是就是餐厅的意思。

著名的手抓饭。抓饭是突厥语系民族的菜品，味香可口，在新疆迎客都把抓饭视为上等美餐。以前的人用手抓着吃饭所以叫这个名字，现在人就用餐具啦。

喀什烤羊肉串，肉大而且厚实，没有肥肉，比禾木的给力多啦！

喀什烤羊排，骨肉相连。

新疆路边清真馆

人在旅途，免不了奔波，这个时候在路边发现一家餐厅是非常开心的事情，来看看这一路上的简餐都吃了些什么。

天山脚下的亚克西餐厅，哈哈。

古尔班通古特沙漠之中找到的回族餐馆，这是一碗地道的野蘑菇拌面。听到一个有意思的说法，新疆当地的几个民族，哈萨克族喜欢放牧，天天跟草原打交道；维吾尔族喜欢做生意，把哈萨克族养的牛羊买过来；回族人喜欢做菜，把从维吾尔族手里买来的肉做成美味。所以回族的清真菜是最多、最好吃的。

这是在哈巴河县城吃的一顿，大盘鸡拌面和“豪华拌面”，味道赞赞的，便宜的很。

这是在清水河镇吃的牛肉拉面，是回族人亲手做的。

肉夹馍。

这是在托克逊吃到的家常拌面，据说托克逊的拌面是做好吃的，各种浇头都有。

吐鲁番吃的大盘鸡，大盘鸡，分量够足啊，非常好吃，非常！

这是吐鲁番维族人献上的水果，有西瓜、新鲜葡萄和葡萄干。

高大上！这是在乌鲁木齐吃的清真咖啡馆。

难得在大西北遇到一家咖啡店，竟没想到菜单上还有各种烤肉，哈哈，还是低调点吃点蛋糕吧。

敦煌夜市

转眼从新疆来到了甘肃，开始了河西美食之旅。第一站就是大名鼎鼎的敦煌沙州夜市。

敦煌夜市就在敦煌市中心，很有大城市的感觉，只是有点坑爹。

两边都是各种烧烤店，都扑上来找生意。

随便选了一家坐下来，只是没想到敦煌夜市居然如此坑爹：桌上摆了一盘盐水花生，一问才知道要收20块钱，WTF？！这不是摆明了坑爹呢。然后点了一些菜，贵的要死不说，量也是极少极少的。好吧，甘肃就是这样迎接游客的？这就开始想念新疆的菜馆了，价格便宜、量也大，而且不会做小偷小摸的事情。

杏皮水，是敦煌的特色饮料，冰镇后口感酸甜，解渴，有点像酸梅汤。

驴肉黄面，也是敦煌的特色小吃，味道一般，可能不太喜欢吃驴肉吧。后来了解到驴肉不是清真食品，好吧，又被敦煌坑了！

张掖甘州夜市

张掖甘州夜市在青年东街，晚上非常热闹，物廉价美的地方。

在敦煌受到挫折后本以为甘肃的美食之旅即将结束，但是张掖夜市却给了我很大的惊喜，价格便宜、量也很足，人气也特别旺。

甘州夜市里什么都有，干活、首饰、小吃、餐馆。

找了一家吴记搓鱼，本以为搓鱼是某种鱼的做法，直到上菜才发现原来搓鱼不是鱼，哈哈，怪不得如此便宜，只有十块钱！

这次算是对西北面食领教了一番，搓鱼不是鱼，而是把面做成小鱼的样子，但其实还是面！然后在新疆轮台吃过一次“泡饭”，上来发现还是面，只是形式变化了一下！好吧，因为只有面，人们想方设法的改变形状、做法，哈哈，只是名字大有忽悠的成分啊！西北面食果然令人眼花缭乱。

兰州拉面

兰州拉面大家肯定都知道，如果没记错的话，这是我第三次路过兰州，然后吃一碗兰州拉面啦！

这次吃的是马有布拉面，也是非常有名的兰州拉面，是早餐哦！

嗯，兰州拉面，还是熟悉的那个味道，牛肉的分量真足！

甘肃路边清真馆

同样地，也在甘肃吃了不少路边食品，还是以面为主。

这是在嘉峪关吃的凉皮和杏皮水，可惜没有一样是当地特色菜，请问嘉峪关的特色菜是什么？

在张掖西站吃的鸡丝香菇面，算是全程吃的最清淡的了！

在此行之前，从来没有认真对待过清真食品，而经过半个月的熏陶，我发现我还是很习惯于清真食品，有的时候甚至觉得伊斯兰教规定的食物有一定的科学道理！穆斯林应该在吃的方面很满意吧！

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关键词： 丝路, 清真, 游记

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